山形の伝統野菜

山形県は在来作物の宝庫です。山形在来作物研究会の調査で県内には約160種類の在来作物が確認され、うち85品目が県の「食の至宝雪国やまがた伝統野菜」に認定されています。だだちゃ豆や温海かぶのような全国区の顔から、ひとつの集落・ひとつの家だけが種をつないできた野菜まで、どの品目にも土地と人の物語があります。

焼畑でかぶを育て、雪の下で菜を軟白し、家宝の種芋を一子相伝で冬越しさせる。雪国の知恵が生んだ栽培法ごと受け継がれてきたのが山形の伝統野菜です。ウィキには88品目を収録済み。産地の集落名から来歴まで、食べる前に知るともっとおいしくなります。

なぜ山形にこれほど残ったのか。豪雪の山里、盆地、海沿いと気候風土が地方ごとに違い、そのそれぞれで「種は家の財産」として自家採種が続いたからだと言われます。山形大学農学部を中心とする山形在来作物研究会が掘り起こしと保存を牽引し、在来作物と種をつなぐ人々を描いたドキュメンタリー映画『よみがえりのレシピ』（2011年・渡辺智史監督）が全国にその価値を知らしめました。この食文化の蓄積は、鶴岡が2014年に日本初のユネスコ食文化創造都市に認定される土台にもなっています。

楽しみ方は旬で選ぶのがおすすめです。春はうこぎ・小笹うるい・ひろっこ、夏はだだちゃ豆・民田なす・薄皮丸なす・外内島きゅうり、秋は悪戸いも・もってのほか・馬のかみしめ・温海かぶ、冬は雪菜・山形赤根ほうれんそう・小野川豆もやし・山形青菜。下の「88品目リスト」から気になる名前をたどれば、それぞれの物語に会えます。

物語のある野菜たち

山形の伝統野菜マップ

ピンは産地集落の近似位置です。畑は個人の農地なので、味わうなら直売所・道の駅・認定レストランへ。

モデルコース

在来野菜 88品目リスト

ウィキ収録の88品目（県の「食の至宝 雪国やまがた伝統野菜」認定品目を中心に）。名前をタップすると各品目のウィキが開きます。

もっと深掘りするリンク集

• ウィキ「在来野菜」88品目をすべて見る
• ヤマガタンマップで直売所を探す
• 食の至宝雪国やまがた伝統野菜（おいしい山形）（外部サイト）
• 山形在来作物研究会（山形大学農学部）（外部サイト）
• 映画『よみがえりのレシピ』（ウィキ）