ゼンマイ

春に芽吹く代表的な山菜の一つで、くるくると巻いた若芽を食用とします。干しゼンマイは保存食として重宝され、山形の郷土料理である煮物や和え物などに使われます。食物繊維が豊富で、栄養価が高いことでも知られます。