ナメコ

ぬめりとした食感が特徴のキノコで、山形県は全国でも有数の生産量を誇ります。味噌汁や和え物、鍋物など幅広い料理で利用され、特に秋から冬にかけて旬を迎えます。県内では原木栽培や菌床栽培が盛んで、地域の重要な農産物の一つです。