アケビ

アケビ（あけび）は、秋の味覚として山形で愛される果物で、山形県は全国の生産量の大半（約9割とも）を占める日本一の産地。中でも朝日町が主産地で、山に自生していた株から選抜・育成した品種を最上川沿いの肥沃な畑で栽培し、町は「生産量日本一」を特産の看板に掲げる。紫色の皮が割れると現れる白い果肉はほんのり甘いが、山形では皮こそ主役——ひき肉の詰め焼きや味噌炒め、天ぷらなど、ほろ苦い皮を野菜として食べる文化が根付く。町公認の「あけび料理レシピ集」や、あけびを使ったクラフトビールまで生まれている。（出典：朝日町、日本経済新聞、林野庁 特用林産統計）