ワラビ

ワラビ（わらび・蕨）は山菜の代表格で、山形県は生産量日本一（年により全国の3〜5割を占める）を誇る「山菜王国」の看板。県内生産の約7割は置賜産で、豪雪の雪解け水が育てる小国町や飯豊町には観光わらび園が数多く整備され、5〜6月の収穫期には全国から山菜採りの客が訪れる。太くて粘りのある山形のわらびは、おひたしや一本漬け、たたき、煮物、和え物など食べ方も多彩。たらのめと並んで生産日本一の、春から初夏の山形の味。（出典：山形県「日本一の生産量 山形県産わらび」、おきたま食の応援団、林野庁 特用林産統計）