ウド

独特の香りとシャキシャキとした歯ざわりが特徴の春の山菜です。茎や若芽は酢味噌和えや天ぷら、きんぴらなど様々な料理で楽しまれます。山形県内では春先に自生するものが採れるほか、軟白栽培されたものも流通し、春の味覚として親しまれています。