ヤマガタンver9 > お休みです

朝早く起きて仙台のデンバーで一杯飲んで
それで歯医者さんへ
仙台ではクスクスに使うオレガノを買って来よう
インド料理には使わないスパイスなので
持ってないのだ。
クスクスとは現在ではフランス料理としての評価も受けているが
元々はマグレブ、北アフリカの料理でアルジェリア戦争５０年代
その時アルジェリア人がフランスに持ち込んだとされていて
日本には田中さんというシェフがフランスから持ち込んだのです
スムールという小麦粉の粒々にソースをたっぷりかけて食べるもので、
アリッサ（ハリッサ）を添えて食べるのです
アリッサは生の唐辛子、ニンニク、玉葱等をペーストにしたもの
田中さんが店を出したところの客で
まだまだ料理人ではなかった私が通い詰めてました
田中さんはカナダへ行ってしまったけど
お元気でしょうか。
その店はスムールも田中さんお手製でした。
クスクスについてもっと詳しく知りたい方は
平凡社新書「クスクスの謎」にむらじゅんこ著という素晴らしい本もあります。