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▼これも試作研究中

今日の午後から菊芋研究会は、菊芋の乾燥施設が稼働できることになったことから乾燥芋を粉末加工したものを、温水で練合や冷水での練合の比較、そば粉１００％との食べ比べを試みました。そば粉９に対して菊芋粉１で混合し「キクイモそば」としてみました。

評価として「菊芋そば」は、菊芋の香りと食感が表現されています。そば粉１００％とは完全に違いがありました。食べ比べていただく「お店」を探しています。

あくまで菊芋の特徴である「機能性食品としての価値」を前面に打ち出し、食材としての価値をも普及していきたいものです。

2016/07/15 22:12 (C) 渋谷さすけ Blog