ヤマガタンver9 > 6/28 ダールをつくります。

ランチの始じまる前にダールをつくっておか
なきゃならず、少し早めに店に来た。
ダールはマソールという豆でオレンジ色
をしてますが、煮ていくうちに黄色になって
いく豆です。
ダール(穀をとり、割にしている豆）の
中でも一度煮えやすい豆です。
まず、みじん切りのピャーズ(玉感)を炒め
ズィーラーとラーイーを加え炒めていき、その中に
アドラク(生姜)。ラハサン(にんにく)のすりおろしを
加え炒め、マソールダールを加えて軽く炒めて
ガラムパーニー(お湯)を加えて煮ていき
ます。ダールがすっかりやわらかくなる前に
ナマク(お塩)とハルディー、ミルア、ダニヤーパウダー
を加え、更に煮ていき製出来上り。
今日はダールをつくり上げました。
明日はピクルスの中でもアチャールを
つくろうと思ってます。
アチャールというのは、オイルで野菜を
漬けこみ、乳酸発酵させ、発酵
させた酸味で野菜に酸味を
与えるものです。
うちではマスタードンオイルでつくります。
マスタードオイルは原価が高いです。
その他、ピーナッツオイルや他のオイル
でも出来ます。