梓山だいこん

梓山だいこん（ずさやまだいこん）は、置賜地域の米沢市万世町梓山地区に伝わる大根の在来野菜。自生する野生の弘法大根から改良されたと伝えられ、上杉鷹山公が梓山で作るよう奨励したとされる。細身で先細りの形状で表面に赤い筋があり、葉にはイガイガが付いている。肉質は硬く辛みが強いため漬物に適し、たくあん（古漬け）などに用いられ、収穫時期は11月上旬である。「食の至宝雪国やまがた伝統野菜」認定品目。（出典：山形県・おいしい山形、日本伝統野菜推進協会）