吉田かぶ

吉田かぶ（よしだかぶ）は、最上地域の金山町凝山で吉田家に代々受け継がれてきた在来野菜（在来作物）。100年以上前から栽培され現在4代目となり、行商に出ていた頃に吉田家で栽培していることから名づけられた。根部は全体的に細長く、上部が赤紫色で内部は白い。サクサクとした食感を持ち、11月上旬に収穫されて主に甘酢漬けなどに使われる。「食の至宝雪国やまがた伝統野菜」認定品目。（出典：山形県・おいしい山形、日本伝統野菜推進協会）