来迎寺そば

来迎寺そば（らいごうじそば）は、村山地域の大石田町来迎寺地区に古くから伝わる在来作物。そば粉にすると「最上早生」より白く独特の風味があり、年越ししても味落ちが少なく製粉歩留まりもよい。収量性は「最上早生」よりやや低く、現在は町内のそば生産組合が隔離栽培により原種の維持と種子の増殖を行っている。収穫時期は10月中旬である。「食の至宝雪国やまがた伝統野菜」認定品目。（出典：山形県・おいしい山形、日本伝統野菜推進協会）