小笹うるい

山形県村山地域、特に東根市小笹地区で伝統的に栽培されてきた在来種のうるいです。一般的なうるいよりも葉が肉厚で幅広く、シャキシャキとした独特の歯ごたえと、ぬめり、そして強い甘みが特徴とされています。春先に収穫され、おひたしや和え物、汁物など幅広い料理で親しまれています。地域固有の品種として大切に守られています。