おかひじき

山形県の内陸部を中心に古くから自生し、栽培されてきた在来野菜です。海岸のひじきに似た形状からこの名がつき、シャキシャキとした独特の食感が特徴です。ミネラルやビタミンを豊富に含み、栄養価が高いことでも知られています。おひたしや和え物、炒め物など、様々な料理に利用され、特に夏の食卓を彩る野菜として親しまれています。