長尾かぶ

長尾かぶ（ながおかぶ）は、山形県最上地域の舟形町長尾で古くから栽培されてきた在来野菜である。全体に細長く中央付近から曲がる形状で、上部が赤色、下部にいくにつれて薄い桃色を呈し、村山の南沢に伝わり南沢かぶになったとも言われている。内部は白くきめの細かい柔らかい肉質で、10月下旬から11月上旬に収穫され、味噌和え、甘酢漬け、ふすべ漬け、川ガニ汁などに幅広く調理される。「食の至宝雪国やまがた伝統野菜」認定品目。（出典：山形県・おいしい山形、日本伝統野菜推進協会）