金谷ごぼう

金谷ごぼう（かなやごぼう）は、村山地域の上山市金谷地区で栽培されている在来野菜。江戸時代後期に地元の農家が山形市内から種子を持ち込んだのが始まりで、子孫により代々種子が継承されている。直径2〜3cm、長さ1m前後で先端近くまで太さが一定となり、アクが少なく柔らかい肉質を持つ。収穫は手作業で行われ、時期は10月中旬から12月中旬である。「食の至宝雪国やまがた伝統野菜」認定品目。（出典：山形県・おいしい山形、日本伝統野菜推進協会）