藤沢かぶ

藤沢かぶ（ふじさわかぶ）は、庄内地方・鶴岡市藤沢地区で受け継がれてきたカブの在来品種。山の急斜面を焼いて種を播く焼畑農法で育てられ、細長く赤紫のかぶは辛みと甘みが濃く、甘酢漬けにすると鮮やかな紅色に染まる。一時はごくわずかな農家が種をつなぐだけになったが、ドキュメンタリー映画『よみがえりのレシピ』（2011年）で焼畑の営みが描かれて全国に知られ、在来作物復活の象徴となった。「食の至宝雪国やまがた伝統野菜」認定品目。（出典：山形在来作物研究会、映画『よみがえりのレシピ』）