雪割菜

雪割菜（ゆきわりな）は、山形県最上地域の真室川町川舟沢で少なくとも昭和20年以前から栽培されている在来野菜である。雪解けとともに伸び出す花芽を食べることから命名され、生育が旺盛で脇芽が次々と立つため春先に複数回の収穫が行われる。食感は柔らかく茎立菜特有の苦味がほとんどないのが特徴で、5月上旬に収穫されておひたしや煮物、炒め物、胡麻和えなどに調理される。「食の至宝雪国やまがた伝統野菜」認定品目。（出典：山形県・おいしい山形、日本伝統野菜推進協会）