雪菜のふすべ漬け

置賜地方に伝わる伝統的な漬物です。雪菜を塩漬けにした後、囲炉裏の煙でいぶして（ふすべて）から、さらに漬け込みます。これにより独特の香ばしい風味と深い旨味が生まれます。冬場の保存食として重宝され、ご飯のお供やお茶請けとして親しまれています。