雪菜

山形県の内陸部、特に村山地方で古くから栽培されてきたアブラナ科の葉物野菜です。雪の下で越冬させることで、甘みが増し、独特の風味とシャキシャキとした食感が生まれるのが特徴です。主に漬物やおひたし、炒め物などに利用され、冬の貴重な緑黄色野菜として親しまれています。