馬のかみしめ

馬のかみしめ（うまのかみしめ）は、山形県南部の長井市など置賜地域で栽培されているえだまめの在来作物（在来種）である。平たく薄緑色の豆で、大豆になると表面に馬の奥歯で噛んだような跡が生じることから命名された。収穫が彼岸以降で選別に手間取るため一時は絶滅したとも言われたが、9月下旬から10月上旬に収穫され、味が濃く噛みごたえがあり枝豆や味噌、納豆、豆腐、じんだん等に加工される。「食の至宝雪国やまがた伝統野菜」認定品目。（出典：山形県・おいしい山形、日本伝統野菜推進協会）