うこぎ

山形県の内陸部、特に置賜地方で古くから栽培されてきたウコギ科の落葉低木の若芽です。独特の香りとほろ苦さが特徴で、春先に収穫されます。主に「うこぎご飯」として炊き込んだり、おひたしや天ぷら、和え物などに利用されます。健康野菜としても注目されており、地域に根付いた食材です。