おみ漬

山形県全域で親しまれる郷土料理で、青菜、大根、人参、菊などを細かく刻み、塩漬けにしてから醤油やみりんで味付けした漬物です。冬場の貴重な野菜として保存食の知恵から生まれました。ご飯のお供やお茶請けとして食卓に欠かせない一品で、シャキシャキとした食感が特徴です。