鯉のうま煮

内陸部の置賜地方や村山地方で古くから伝わる郷土料理です。鯉を筒切りにし、醤油、砂糖、酒などで長時間かけて甘辛く煮込んだものです。祝いの席やお正月料理としても振る舞われ、骨まで柔らかく煮込まれた鯉は、濃厚な味わいが特徴です。米沢藩の食文化に由来するとも言われます。