甚五右ヱ門芋

山形県の内陸部、特に村山地方で栽培される里芋の在来品種です。江戸時代から続く「甚五右ヱ門」という農家が代々種芋を守り育ててきたことに由来します。粘りが強く、きめ細やかな肉質で、煮崩れしにくいのが特徴です。主に煮物や芋煮などに利用され、秋の味覚として親しまれています。