石名坂かぶ

石名坂かぶ（いしなざかかぶ）は、最上地域で昔から栽培されてきた在来野菜（在来作物）。全体的に長く伸びた形状で根の下部が膨らみ、上部は濃い赤紫色、内部は白色をしている。肉質は漬物にすると辛味が出る特徴がある。収穫時期は11月上旬で、主に甘酢漬けとして利用される。「食の至宝雪国やまがた伝統野菜」認定品目。（出典：山形県・おいしい山形、日本伝統野菜推進協会）