紅大豆

山形県置賜地域、特に川西町や飯豊町などで古くから栽培されてきた在来種の大豆です。その名の通り、種皮が鮮やかな紅色をしているのが最大の特徴です。一般的な大豆に比べて糖度が高く、独特の風味と強い甘み、そしてねっとりとした食感が魅力とされています。煮豆や味噌、豆腐の加工品などに利用され、地域の特産品として親しまれています。