青ばこ豆

青ばこ豆（あおばこまめ）は、最上地域の戸沢村角川や真室川町で古くから栽培されてきた在来作物。莢が大きく種子はやや平たい形状で、中央に白い筋の花びらのような模様があり、乾燥しても青みが残るため長期保存が可能である。食用としてはきな粉や煮豆、枝豆などに幅広く利用される。収穫時期は9月下旬である。「食の至宝雪国やまがた伝統野菜」認定品目。（出典：山形県・おいしい山形、日本伝統野菜推進協会）