赤根ほうれんそう

山形市を中心に栽培される在来種のほうれんそうです。根元が鮮やかな赤色をしているのが特徴で、一般的なほうれんそうよりもアクが少なく、甘みが強いとされています。寒さに強く、冬場の貴重な葉物野菜として親しまれてきました。