ようのこ豆

ようのこ豆（ようのこまめ）は、最上地域の戸沢村蔵岡で昔から栽培されている大豆の在来野菜（在来作物）。名前の由来には、鮭の子のような形からとする説と、子のように多く実ることからとする説がある。大豆としては比較的早い時期に収穫できる点が特徴である。収穫時期は9月下旬で、味噌にした際の風味が良いほか、枝豆や豆腐などにも用いられる。「食の至宝雪国やまがた伝統野菜」認定品目。（出典：山形県・おいしい山形、日本伝統野菜推進協会）