米さずべ芋

米さずべ芋（よねさずべいも）は、最上地域の鮭川村米地区で昔から受け継がれてきた里芋の在来野菜（在来作物）。名称は、種芋を守り続けてきた阿部家の屋号に由来する。草勢は葉が大人の背丈ほどに伸び、孫芋は丸い形状のものが多い。柔らかく粘りがある食感を持ち、収穫時期である10月下旬から11月上旬にかけて芋煮や煮物として食される。「食の至宝雪国やまがた伝統野菜」認定品目。（出典：山形県・おいしい山形、日本伝統野菜推進協会）