山形青菜

山形県全域で古くから栽培されてきた在来の漬け菜の一種です。特に冬の保存食として親しまれており、シャキシャキとした歯ごたえと、ピリッとした辛味が特徴です。主に塩漬けや醤油漬けにされ、ご飯のお供やお茶漬け、おにぎりの具材として広く食されています。地域によっては「せいさい」とも呼ばれ、各家庭で独自の漬け方が伝承されています。