つくも高菜

つくも高菜（つくもたかな）は、置賜地域の高畠町津久茂地区に伝わる在来野菜（在来作物）。栽培地の地名に由来する名称を持ち、明治時代頃から置賜地方で盛んに栽培された在来種のひとつで、現在は地元漬物業者による契約栽培が主となっている。農薬等を使用せず栽培できる作物で、葉や茎は柔らかく、きれいな緑色とイソチオシアン酸アリルに起因するとみられる強い辛味が特徴である。収穫時期は10月下旬から11月上旬で、漬物やおひたし、チャーハンなどに用いられる。「食の至宝雪国やまがた伝統野菜」認定品目。（出典：山形県・おいしい山形、日本伝統野菜推進協会）