おかめささぎ

おかめささぎ（おかめささぎ）は、置賜地域に伝わるいんげん豆の一種の在来野菜。三日月形の莢に基本として3粒の大粒豆が入り、薄い皮と上品な香りを持つ。煮豆や餡の原料となるほか、莢が黄色くなる前に塩茹でして食べられたり、米沢市の郷土料理である「つぶつぶ煮」に用いられたりする。収穫時期は9月下旬から11月下旬である。「食の至宝雪国やまがた伝統野菜」認定品目。（出典：山形県・おいしい山形、日本伝統野菜推進協会）