最上かぶ

最上かぶ（もがみかぶ）は、山形県最上地域の新庄市近辺で古くから栽培されている在来野菜である。種苗店でも種子が扱われているが、形状が長くなるものと丸くなるものが現れ、土中の部分は白く露出した部分が赤紫色になる特徴を持つ。肉質は柔らかく、11月上旬に収穫されて甘酢漬けなどに用いられる。「食の至宝雪国やまがた伝統野菜」認定品目。（出典：山形県・おいしい山形、日本伝統野菜推進協会）