エゴマ

エゴマ（えごま）は、山形県最上地域の戸沢村や村山地域の尾花沢市などで栽培されている、シソ科作物の在来作物である。日本では古くから食用や採油のために栽培されており、採取される油は乾性油で「白あぶら」の別名も持つ。葉は7月下旬に収穫されてお茶やキムチ漬けにされ、10月下旬に収穫される種子は精油に利用される。「食の至宝雪国やまがた伝統野菜」認定品目。（出典：山形県・おいしい山形、日本伝統野菜推進協会）