棒鱈煮

山形県の内陸部、特に村山地方や置賜地方で親しまれる郷土料理です。乾燥させた棒鱈を水で戻し、醤油、砂糖、酒などで長時間かけてじっくりと煮込んだものです。かつては貴重なタンパク源として重宝され、お正月やお祭りなどの行事食としても振る舞われます。独特の旨味と食感が特徴です。