6/28 ダールをつくります。/ヤマガタンver8

●6/28 ダールをつくります。

ランチの始じまる前にダールをつくっておかなきゃならず、少し早めに店に来た。ダールはマソールという豆でオレンジ色をしてますが、煮ていくうちに黄色になっていく豆です。ダール(穀をとり、割にしている豆）の中でも一度煮えやすい豆です。まず、みじん切りのピャーズ(玉感)を炒めズィーラーとラーイーを加え炒めていき、その中にアドラク(生姜)。ラハサン(にんにく)のすりおろしを加え炒め、マソールダールを加えて軽く炒めてガラムパーニー(お湯)を加えて煮ていきます。ダールがすっかりやわらかくなる前にナマク(お塩)とハルディー、ミルア、ダニヤーパウダーを加え、更に煮ていき製出来上り。今日はダールをつくり上げました。明日はピクルスの中でもアチャールをつくろうと思ってます。アチャールというのは、オイルで野菜を漬けこみ、乳酸発酵させ、発酵させた酸味で野菜に酸味を与えるものです。うちではマスタードンオイルでつくります。マスタードオイルは原価が高いです。その他、ピーナッツオイルや他のオイルでも出来ます。

★2025.06.28
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