6/26 チャトーニーとは、/ヤマガタンver8

●6/26 チャトーニーとは、

インド料理をもう50年以上つくっているがその前もインド料理とかかわっていた。それは、ヨーガーの料理の本であったがかなり間違いがあった本でした。今はその本はどこかへいっちまった。ともかく、インド料理ではチャトーニーという料理があるが、日本ではチャッネと呼んでるが、CHATNYでありもうそろそろチャトーニーと呼びましょう。これには2つの種類かあり、①フレッシュ②普通のタイプ①フレッシュはチーニーはあんまり入れず、火を通さず作るやり方でハーブ類や果実でつくったりします。せいぜい２、3日しか日もちはせず、そのためフレッシュという名がついているのです。②普通のタイプはお砂糖を入れ日もちがします。お酢やアームチュールの酸味を使います。いずれも付け合わせとして使います。

★2025.06.26
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