大豆の笑きぬ/ヤマガタンver8

●大豆の笑きぬ

まじめにまじめに作ったら、とってもユニークな絹ごし豆腐ができました。１）まじめどうふ　手間暇をかけた昔ながらの製法で作りました。　一番のポイントは、《豆乳を凝固させる工程》にあります。　効率がよくて数多く作れる方法ではなく、　職人の手を使い、長年の技術が要するといわれている「高温凝固」を採用しています。　この昔ながらの高温凝固は低温凝固よりもコクと甘みがでます。　高温（約70℃前後）で豆乳とにがりをあわせ、一気に攪拌し固めますが、　凝固の反応速度が速いため、いわゆる豆腐職人の技です。２）ユニークな食感　この新しい食感を上手に例える言葉が見つかりません。　普段食べているツルツルした絹ごし豆腐を想像して食べた方は、　驚いてしまうかもしれません。　舌によく絡むので、接着する面積が広い分、通常の豆腐よりも味を強く感じます。３）食べ方のコツ？　豆腐本来の味を味わいたい方は、　醤油ではなく少量のお塩で食べるのがオススメです。〈商品名〉　大豆の笑（まめのほほえみ）きぬ〈名称〉　きぬとうふ〈原材料〉　大豆（カナダまたはアメリカ・遺伝子組み換えでない）　豆腐用凝固剤（粗製海水塩化マグネシウム・硫酸カルシウム）〈内容量〉　400g〈保存方法〉　要冷蔵（5℃～10℃）→「大豆の笑（まめのほほえみ）きぬ」ツインパック

★画像 (大中小)
★2020.02.01
★(C)株式会社住吉屋食品｜豆腐・玉こんにゃく～山形県寒河江市