角川かぶ

角川かぶ（つのかわかぶ）は、最上地域の戸沢村角川で古くから栽培されてきた在来野菜。根は短く細い形状で、上部は赤や紫色、下部は薄く色づくが、交配が進んでいるため各家で好みに合わせて選抜されている。肉質はしまって歯ざわりがよく、甘酢漬けや甘酒漬けなどに利用される。収穫時期は11月上旬である。「食の至宝雪国やまがた伝統野菜」認定品目。（出典：山形県・おいしい山形、日本伝統野菜推進協会）