とっくりかぶ

とっくりかぶ（とっくりかぶ）は、山形県最上地域の真室川町川ノ内の中川家で代々受け継がれてきた在来野菜である。最上かぶと同じ色合いを持ち、大きさが15cm程度と短く徳利に似たずんぐりとした形状から名付けられた。肉質は柔らかで筋っぽさがなく生食でも辛みが少ない特徴があり、11月下旬に収穫されて甘酢漬けやよう（鮭）汁などに用いられる。「食の至宝雪国やまがた伝統野菜」認定品目。（出典：山形県・おいしい山形、日本伝統野菜推進協会）