三河ぶき

三河ぶき（みかわぶき）は、村山地域の山辺町三河尻地区で栽培されている在来野菜。昭和初期に須川沿いの肥沃な砂質土がある同地区へ持ち込まれたとされる。シャキシャキとした食感の良さが特徴で、近隣のお祭り料理に欠かせないほか、炒め物や鍋物、煮物などに使われる。収穫時期はハウス栽培が4月下旬から5月上旬、露地栽培が5月上旬から5月中旬である。「食の至宝雪国やまがた伝統野菜」認定品目。（出典：山形県・おいしい山形、日本伝統野菜推進協会）