かつを菜

かつを菜（かつをな）は、庄内地域の酒田市亀ケ崎地区で栽培されている小松菜の一種とされる在来野菜。葉には大根の葉のようなギザギザとした切れ込みが入る。青野菜特有のクセがなくほのかな甘味があり、カツオ節のような旨みがあることから名付けられたとする説がある。おひたしや汁物の具として用いられ、収穫時期は3月下旬から4月中下旬である。「食の至宝雪国やまがた伝統野菜」認定品目。（出典：山形県・おいしい山形、日本伝統野菜推進協会）