ひょう干しの煮物

ひょう干しとは、夕顔の実を薄く剥いて乾燥させたものです。これを水で戻し、油揚げや人参などと一緒に醤油や砂糖で甘辛く煮込んだものがひょう干しの煮物です。食物繊維が豊富で、冬場の保存食として庄内地方を中心に親しまれてきました。独特の食感が特徴です。