牛房野かぶ

牛房野かぶ（ごぼのかぶ）は、村山地域の尾花沢市牛房野地区で古くから山での焼畑農法により栽培されてきた長かぶの在来野菜（在来作物）。葉は生育初期から淡紫赤色を帯び、根、葉、茎に至るまで全体的に濃い赤紫色で内部にも色素が入る。肉質は繊維質で硬く辛味があり、長期貯蔵が可能である。収穫時期は10月下旬から11月中旬で、漬物やなますに用いられる。「食の至宝雪国やまがた伝統野菜」認定品目。（出典：山形県・おいしい山形、日本伝統野菜推進協会）