雁喰い

雁喰い（がんくい）は、山形県最上地域の新庄市、舟形町、鮭川村などで栽培されている、東北地方に古くから根付く黒豆の一種の在来作物である。黒五葉より一回り大きくやや平たい形状で、豆の中央に雁がかじったような模様が出ることからその名がついた。収穫時期は枝豆が9月下旬、大豆が11月上旬であり、煮ると柔らかく甘みがあり、煮豆、天ぷら、なますなどに用いられる。「食の至宝雪国やまがた伝統野菜」認定品目。（出典：山形県・おいしい山形、日本伝統野菜推進協会）