あさつき

あさつき（あさつき）は、庄内地域の酒田市袖浦地区で栽培されている在来野菜。センボンワケギとも呼ばれ、自生種の中から食用に適したものが選抜され、現在はハウス緑化栽培が行われている。生ではニンニクに似た香りと辛みがあり、加熱すると甘みに変化し、おひたしや酢味噌和えに用いられる。収穫時期は12月下旬から4月中旬である。「食の至宝雪国やまがた伝統野菜」認定品目。（出典：山形県・おいしい山形、日本伝統野菜推進協会）