青黒

青黒（あおぐろ）は、山形県最上地域の新庄市、舟形町、真室川町で幅広く栽培されている青豆の一種の在来作物である。栽培開始の時期は不明であるが、他の青豆よりも黒っぽく丸い外見を特徴とし、11月上旬に収穫される。風味が優れ乾燥後も青みが残るため青きな粉に加工されるほか、煮豆や枝豆としても食される。「食の至宝雪国やまがた伝統野菜」認定品目。（出典：山形県・おいしい山形、日本伝統野菜推進協会）