青端豆

青端豆（あおばたまめ）は、最上地域管内全域で幅広く栽培されている青大豆の在来作物。緑色の種実で甘みが強い特徴を備えている。収穫時期は10月下旬であり、主に正月用の煮豆として利用されるほか、枝豆やずんだ餅用のずんだとして食される。「食の至宝雪国やまがた伝統野菜」認定品目。（出典：山形県・おいしい山形、日本伝統野菜推進協会）